Pizza enrolada

Ultimamente tenho tentado retomar a minha dieta, mas tá difícil ... Parece que todo dia tem algum evento!! Se não tem evento o marido inventa de pedir algo diferente e aí tenho que dar um jeito de fazer algo gostoso mas um pouco menos gordo. Essa pizza enrolada saiu de uma tentativa dessas. E aí é comer um só... 
Receitinha bem simples mas muito saborosa. A base da receita vi em alguma pagina do facebook mas não lembro a fonte. Eu usei farinha de trigo integral e farinha de trigo sarraceno mas você pode usar só farinha de trigo comum se preferir.

Massa:

Colocar em uma tigela:
1 tablete de fermento biológico (15 g )

1 colher (sobremesa) de açúcar demerara
Misture até derreter. Juntar: 

300 ml de leite desnatado

1 colher (chá) de sal

1|3 xícara (chá) de óleo de milho

Misturar bem.

Juntar:

100 g de trigo sarraceno

150 g de farinha de trigo integral

250 g de farinha de trigo

Juntar as farinhas aos poucos e sovar até ficar bem homogêneo. Pode ser que não use toda a farinha.

Polvilhar um pouco de farinha de trigo na mesa e abrir a massa. Rechear com o que quiser. Eu usei presunto, queijo meia cura, tomate e orégano. Mas já fiz com frango, queijos diversos, atum, espinafre com ricota, ricota com tomate seco. Enfim o que você quiser e gostar. Passar gema de ovo e polvilhar gergelim. Deixar crescer por 40 minutos. Levar para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até ficar douradinho.

Rendimento - 12 unidades

Bolo de limão siciliano e laranja 

Mais um aniversário!! Oportunidade de reunir a família!! Muito bom, né!! Minha irmã fez uma deliciosa feijoada e depois cantamos parabéns com esse bolo. A massa é de laranja e limão siciliano, o recheio de brigadeiro de limão siciliano e a cobertura de marshmallow que eu queimei com maçarico culinário. Ficou muito gostoso!! A decoração deixou a desejar ...

Vamos a receita:

MASSA:

8 ovos

2 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

1/2 xícara (chá) suco de limão

2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de fécula de batata

1 colher (sopa) de fermento em pó

raspas de 2 laranjas e de 2 limões sicilianos

Forrar uma forma de 25 cm de diâmetro com papel manteiga ou papel toalha. Não é necessário untar (como a massa vai grudar na lateral da forma o bolo fica retinho). Pré-aquecer o forno em temperatura media. Em uma vasilha peneirar os secos (farinha, fécula e fermento). Em outra vasilha juntar os sucos (laranja e limão) e o óleo.

Na batedeira colocar os ovos e o açúcar e bater até dobrar de volume. Juntar os secos e os líquidos intercalando os dois. Bater somente o suficiente para homogeneizar. Juntar as raspas de laranja e limão. Colocar na forma e levar ao forno até passar no teste do palito. Reservar.

CALDA:

1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Juntar os dois e levar ao fogo até ferver. Deixar esfriar e colocar em uma bisnaga (como a usada para colocar maionese). Reservar.

BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO

2 latas de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

100 g de chocolate branco picado

raspas de 4 limões sicilianos (somente a parte amarela)

Numa panela juntar o leite condensado, creme de leite e a farinha de trigo. Misturar bem até a farinha de trigo dissolver por completo. Juntar o chocolate branco picado e levar ao fogo. Depois que levantar fervura, deixar cozinhar em fogo médio por 6 minutos. Retirar do fogo e juntar as raspas de limão siciliano. Colocar em uma vasilha e cobrir com plastico filme. Reservar.

MONTAGEM

Eu monto o bolo dentro da forma que ele foi assado. Não é necessário forrar a forma com plastico filme se você assou o bolo com o papel manteiga no fundo. 

Passar uma faquinha na lateral do bolo todo soltando ele todinho. Virar o bolo deixando o lado com o papel manteiga para cima. Usando uma faca de serra comprida cortar a primeira camada de bolo (pode fazer isso usando uma linha forte também). Colocar essa primeira camada de bolo com o papel manteiga colado no bolo ainda no fundo da forma (no local original dele mesmo). Molhar o bolo com a calda e colocar a primeira camada de recheio. Colocar outra camada de bolo e assim sucessivamente. 
Eu faço com 7 camadas de bolo e 6 de recheio. O bolo fica bem estruturado. Pode receber pasta americana ou qualquer cobertura que você desejar. Ficam camadas fininhas de massa e de recheio o que deixa o bolo bem saboroso e molhadinho. 
Cobrir o bolo com filme plastico e colocar um peso em cima para prensar o bolo. Num bolo deste tamanho eu coloco 3 quilos de peso. Eu faço isso tudo no dia anterior da festa e deixo o bolo "dormir" na geladeira por uma noite. 

No dia seguinte, quando for finalizar o bolo preparar a cobertura:

MARSHMALLOW

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) claras

1 colher (chá) de suco de limão

Colocar em uma panela o açúcar e a água. Misturar bem e levar ao fogo. Não misturar mais com a colher porque açucara. Se precisar mexer para homogeneizar a calda, somente balançar a panela em movimentos circulares. É bom também limpar as laterais da panela com um pincel de silicone molhado em agua (também para evitar açucarar a calda). Deixar ferver até atingir 118°C. Se você não tiver um termômetro é ponto de bala mole. Quando estiver perto de atingir essa temperatura ligar a batedeira para bater as claras em neve. Quando a calda atingir a temperatura colocar em fio sobre as claras já montadas. Colocar o suco de limão. Deixar bater até esfriar a tigela da batedeira. 

FINALIZAÇÃO:

Colocar uma colher de marshmallow no prato que for montar o bolo (para grudar o bolo no prato). Passar uma faquinha em volta do bolo todo e virar sobre o prato. Retirar o papel manteiga do fundo do bolo. Cobrir com o marshmallow decorando do jeito que preferir. Neste bolo  usei um bico de pétala. A ideia era fazer uma rosa do tamanho do bolo mas eu percebi que a quantidade de cobertura não daria para fazer do jeito que eu queria. Se você quiser fazer uma rosa bem bonitona faz o dobro da cobertura. Depois é só queimar com o maçarico culinário. 

Ficou muito bom!!!!!

Ceviche de Tilápia

Esta é a minha sugestão para a 14ª edição do grupo Dia 1... Na Cozinha! Um pratico e saboroso ceviche!!

No dia 28 de junho foi o jogo do Brasil x Chile e o jogo rolou bem na hora do almoço. Para entrar no clima fiz um ceviche. Na verdade é um prato peruano da época dos Incas, mas se popularizou bastante em diversos países, inclusive o Chile.  

É um prato que você ama ou odeia porque usa temperos fortes como coentro, pimenta e cebola crua.  

Levinho e fresco! O marido e eu, antigamente, não comíamos peixe cru de jeito nenhum. A 4 anos atrás fomos ao Chile e experimentamos pela primeira vez o ceviche. Adoramos e ficamos apaixonados pelo prato. Quando voltamos fizemos muito ceviche aqui em casa usando peixes variados. Esse fiz com tilápia porque foi o peixinho mais fresco que encontrei na peixaria.

Foi ótimo principalmente para compensar a comilança da festa do dia anterior onde foi servido o bolo do post anterior. 

Vamos a receita!! 
Regrinha super importante: todos os ingredientes são servidos crus portanto devem ser muito frescos, principalmente o peixe. Escolha o peixe mais fresco que voce encontrar. Pode usar porquinho, pescada, linguado, tilapia, pescada, no geral qualquer peixe branco.

400 g de tilápia (eu usei só a parte mais grossa do filé)

1 cebola roxa 

coentro picado

suco de 2 limões

pimenta dedo de moça picada

sal e pimenta do reino

Fatiar a cebola finamente e deixar de molho em agua gelada. Cortar os filés em quadradinhos. Colocar o peixe numa vasilha e juntar o suco de limão suficiente para cobrir os quadradinhos de peixe. Colocar a vasilha na geladeira e aguardar uns 15 minutos. Retirar da geladeira e juntar a cebola roxa (bem escorrida), o sal, a pimenta e o coentro. As quantidades de cada ingrediente vai variar bastante de acordo com o seu paladar, voce vai provando e vendo as quantidades.
Pode servir com batata doce cozida e milho cozido. Eu servi com uma saladinha de tomates e alface.

Fica otimo também como um petisco servindo com torradinhas ou doritos.
Muito saboroso!!!

Naked Cake de Frutas Vermelhas

Essa semana foi o aniversário da minha sobrinha e eu fiquei encarregada de fazer o bolo. Devo dizer que ficou muuuuito bom!! Delicioso!!!! Vale super a pena fazer.

A massa é de um curso da Eduk da Chef Giuliana Cupini. O recheio fiz um creme de leite condensado simples mesmo. Nas bordas do bolo para servir como uma cinta para evitar que o recheio escapasse coloquei brigadeiro branco.

Parece complicado mais não é não!! 

MASSA:

500 g de farinha de trigo

16 g de fermento em pó

2 g de bicarbonato de sódio

pitada de sal

200 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

360 g de açúcar refinado

4 ovos

290 ml de leite integral

1 colher (sopa) de aroma de baunilha

Preparar 3 formas de 20 cm de diâmetro cobrindo o fundo apenas com papel manteiga ou papel toalha. Não precisa untar porque assim a massa vai ficar retinha na forma. Se tiver apenas uma forma não tem problema, depois da massa assada é só dividir em 3 partes iguais. Pré-aquecer o forno na temperatura média. Peneirar todos os secos (farinha, fermento, bicarbonato e sal) em uma tigela. Reservar.

Na batedeira, colocar a manteiga para bater até ficar bem cremosa. Juntar o açúcar aos poucos. Bater bem. Juntar os ovos um a um batendo bem após cada adição. Junte o aroma de baunilha. Colocar intercaladamente os secos e o leite. Bater o menos possível, somente o suficiente para homogeneizar tudo. Dividir pelas 3 formas em quantidades iguais e levar ao forno até passar no teste do palito. Reservar. Assim que esfriar, passar uma faquinha nas laterais da forma soltando o bolo. Virar sobre um prato e retirar o papel manteiga do fundo. Reservar.

CALDA:

1 xícara (chá) de agua

1/2 xícara (chá) de açúcar

Levar ao fogo até ferver. Deixar esfriar e colocar num frasco como de maionese (facilita na hora de regar o bolo). Reservar.

RECHEIO:

Creme de leite condensado

500 ml de leite integral

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 caixinha de creme de leite

1 fava de baunilha

Separar cerca de 1/2 xícara (chá) de leite. Cortar a fava de baunilha ao meio e raspar para tirar bem os pontinhos pretos. Colocar na panela juntando o leite restante. Levar ao fogo e deixar ferver. Desligar. Na 1/2 xícara (chá) de leite separada juntar o amido de milho. Dissolver bem. Na panela juntar o leite condensado e o amido de milho dissolvido no leite. Misturar bem e levar ao fogo. Deixar engrossar. Desligar e juntar o creme de leite. Misturar bem. Transferir para uma tigela cobrindo com plastico filme. Reservar.

Brigadeiro Branco

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite 

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

Juntar todos os ingredientes misturando bem para dissolver bem a farinha de trigo. Levar ao fogo e depois que levantar fervura deixar cozinhar por 6 minutos. Desligar. Transferir para uma tigela e cobrir com plastico filme. Reservar.

Para a montagem

1 caixinha de 200 ml de chantilly industrializado batido em ponto mole

4 caixinhas de morangos higienizados

Mirtilos, amoras e framboesas

Açúcar de confeiteiro ou açúcar gelado para polvilhar

Montagem

Coloque o brigadeiro em um saco de confeiteiro.  

No prato que for montar o bolo colocar uma colher do creme de leite condensado para colar a massa no prato. Colocar a primeira massa. Regar ligeiramente com a calda. Colocar o brigadeiro nas bordas. Colocar o creme de leite condensado no meio. Nas bordas colocar morangos partidos ao meio e no centro morangos picados. Colocar um pouquinho do chantilly por cima dos morangos (para servir como cola para a próxima camada de massa - se você não colocar algo para colar os morangos na massa quando você for cortar o bolo ele desmonta todo ou pior o bolo desliza sobre ele mesmo e desmonta inteiro).

Colocar a próxima massa e apertar delicadamente para assentar tudo. Repetir todas as camadas novamente (massa, calda, brigadeiro, creme de leite condensado, morangos, chantilly e massa)..

Por cima da ultima camada de massa, depois de regar com a calda, colocar um pouco do creme de leite condensado ou brigadeiro e decorar com as frutas inteiras do jeito que quiser. Por cima de tudo. peneirar um pouco de açúcar de confeiteiro ou açúcar gelado para finalizar.

Fica lindo e é delicioso. Sempre faz o maior sucesso.

Observações importantes:

- Esse é um bolo que por ter camadas fartas de recheio e não ter muita estrutura eu recomendo montar no local da festa. 

- Deve ser montado no dia da festa para manter o frescor das frutas.
- Eu fiz um disco a mais e cortei com um cortador pequeno redondo pequenos disquinhos e montei bolinhos individuais da mesma forma. Ficaram bem bonitinhos!!!!

Bolinho de Fubá com Laranja

 

Adoro bolo de fubá!! Aliás eu gosto muito de bolos simples, sem cobertura. No café da manha ou para um lanchinho a tarde é muito bom.

Quando é só para nós, marido e eu, os bolos que normalmente eu faria em forma grande, eu faço em forminhas de cupcake para ficar mais fácil porcionar e regular o quanto podemos comer. Depois de frios, congelo e quando queremos algo docinho retiro do freezer só 2: um para ele e um para mim!! É regulado mesmo, gente! Eu pelo menos quando vejo um monte de delicias na minha frente como tudo (o cabeça de gorda, viu) ... Então, não pode!!!! No próximo verão quero aproveitar muito a praia, minha gente!!

Essa receita também é da Lidiane Barbosa. Ela passou essa receita no facebook. Procura lá que vocês vão encontrar muitas dicas legais para uma alimentação saudável. Ela fez com leite de coco ao invés do suco de laranja (já fiz e fica delicioso também). Se quiser pode fazer numa forma grande que dá certo também.

Olha só que fácil!!

3 ovos

1 xícara (chá) de suco de laranja

raspas da casca de 1 laranja

100 g de coco ralado

1/3 xícara (chá) de óleo de girassol/coco/milho

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

2 xícaras (chá) de fubá

1 colher (sopa) de chia

1 colher (sopa) de linhaça

1/2 xícara (chá) de biomassa de banana verde

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparar as forminhas de papel na forma de cupcakes.

No liquidificador, bater os ovos, o óleo e o açúcar demerara. Juntar o suco de laranja, a biomassa, a linhaça e a chia. Bater. Em uma vasilha colocar essa mistura e juntar as raspas da casca de laranja, o coco ralado, o fubá e o fermento. Misturar bem. Colocar nas forminhas de cupcake e levar ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Faz o teste do palito para ter certeza que está pronto.
Rendimento - 16 bolinhos.

É só fazer um café fresquinho e se deliciar com um bolinho desses.

Torta de Frango

 Ano passado meu marido fez cirurgia bariátrica. Ele já perdeu 60 quilos. Desde então, eu mudei completamente a alimentação aqui de casa. Com isso também emagreci. Perdi até agora 32 quilos. Só mudando a alimentação e fazendo exercícios. Essa parte é a mais difícil (exercícios)... E pretendo perder mais 20 quilos.

Não é nada fácil é bem verdade. A cada dia você tem que se superar e vencer as tentações. Em busca de qualidade de vida e alimentação equilibrada, venho tentando introduzir alguns produtos da nutrição funcional na nossa dieta, usando biomassa de banana verde, chia, linhaça, produtos integrais e o menos possível de produtos industrializados. Na verdade o que temos que fazer é uma mudança no estilo de vida para sempre e não por um curto período.

A algum tempo, ouvi falar sobre a farinha de trigo sarraceno que tem muitas qualidades como baixar os índices do colesterol ruim, baixar a hipertensão arterial e ter baixo índice glicêmico. Quer dizer: é "tudibom" minha gente!

Essa torta fiz baseada na receita da Lidiane Barbosa que trabalha com pessoas alérgicas a glúten, lactose e etc. Ela tem receitas maravilhosas. Essa eu tirei daqui. 

MASSA :

1 xícara (chá) de farinha de trigo sarraceno

1 xícara (chá) de farinha de grão de bico 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 colher (chá) de sal  

2 colheres (sopa) de linhaça 

2 colheres (sopa) de de chia  

2 colheres (sopa) de pyssilium

1/2 xícara (chá) de biomassa de banana verde  

Água suficiente para dar liga (aproximadamente 1/2 xícara)

MODO DE PREPARO : 

Bater no liquidificador a linhaça e a chia até ficar uma farinha. Em uma vasilha, misturar todos os ingredientes com as mãos e cobrir o fundo e laterais de formas de tortinhas individuais (as minhas tem 10 cm de diâmetro) ou uma forma grande. Levar ao forno pré aquecido à 180º por 15 minutos. 

RECHEIO : 

150 g de peito de frango cozido e desfiado 

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem  

1 tomate picado

1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado 

1 cebola picada 

4 dentes de alho picados

1 cenoura ralada 

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de tomilho picado

1/2 xícara (chá) de agua

sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO : 

Em uma panela refogue a cebola e o alho com o azeite. Acrescente o frango e o restante dos ingredientes. Coloque a agua e deixe cozinhar até secar a agua. Reserve.

CREME : 

200 g de tofu sem sal 

1 xícara (chá) de "leite" vegetal : inhame ou arroz ou castanhas 

1 xícara (chá) de biomassa de banana verde 

2 colheres (sopa) de polvilho azedo 

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem 

1 colher (chá) de sal marinho 

MODO DE PREPARO : 

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme homogêneo. 

Misture o creme ao frango preparado.

Recheie as tortinhas ou a torta grande. Polvilhe algumas sementinhas de gergelim branco e preto por cima. Leve novamente ao forno por mais 25 minutos ou até dourar.

Rendimento - 9 tortinhas ou 1 torta grande.
Congela super bem. 

Gente, ficou deliciosa!! Assim fica fácil fazer RA, nenão!! É claro que não dá pra comer um monte de uma só vez. Mas uma tortinha dessas com uma bela salada é uma refeição completa e gostosa. 

Muffins de amêndoas, framboesas e chocolate

Fiz esses bolinhos usando as framboesas colhidas no meu quintal!!! 
Que coisa linda!! Só que é a primeira produção do meu pequeno pezinho, portanto, o total do que foi colhido ao longo de diversos dias (fui congelando) chegou a 120 gramas. Quem sabe ano que vem tenho mais framboesas... 

Tô só esperando a produção do mirtilo. Sim, tenho também um pezinho de mirtilo!!!! Ano passado colhi sete bolinhas de mirtilo. Esse ano a produção deve ser muuuuuito maior. Talvez umas 20 bolinhas!! Uau!!!! Vou me acabar de tanto comer mirtilos... Ou quem sabe fazer algo delicioso.

Vamos a receita!
Escolhi um muffin do delicioso blog The Cookie Shop, mas, como sempre, dei uma mudadinha...

Ingredientes

100 g de farinha de trigo 

100 g de farinha de amêndoas

80 g de farinha de aveia

140 g de açúcar demerara

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato em pó

1 pitada de sal

40 g de manteiga sem sal derretida

160 g de iogurte desnatado

2 ovos 

1 colher (sopa) de extrato de baunilha
raspas de 1 limão siciliano

120 g de framboesas congeladas

80 g de gotas de chocolate meio amargo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Colocar as forminhas de papel na forma de cupcakes. Reservar.

Em uma vasilha juntar a farinha de trigo, farinha de amêndoas, farinha de aveia, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Em outra vasilha misturar bem a manteiga derretida, iogurte, ovos, raspas do limão siciliano e o extrato de baunilha. Juntar essa mistura liquida  na vasilha com os secos. Misturar levemente, o suficiente para juntar tudo. Não tem problema ficar alguns gruminhos. Juntar as framboesas e as gotas de chocolate. Colocar nas forminhas preparadas e levar ao forno por 20 minutos aproximadamente. Fazer o teste do palito. Renderam 14 bolinhos. 

Como aqui em casa somos só 2, eu congelei 10 bolinhos. Quando der vontade é só tirar do congelador e aguardar meia hora ou colocar no microondas por 20 segundos. Pronto!! Você tem um bolinho para matar aquela vontade de comer um docinho delicioso!!!!
Com uma xícara de chá é muito bom!!!!

O azedinho da framboesa combina divinamente com as amêndoas e o chocolate. Vale a pena!!!